✿ Caldo de legumes caseiro ✿

2 cenouras
2 talos de salsão
as folhas de 1 salsão
4 ramos de coentro ou salsinha
1 cebola grande
2 l de água
2 folhas de louro frescas
3 cravos-da-índia (opcional)
5 grãos de pimenta-do-reino branca ou preta (eu prefiro usar pimenta calabresa)

Lave todos os ingredientes, dê uma atenção especial às folhas de salsão, salsinha ou coentro. Depois é só descascar a cebola, cortar em 4 partes. Agora descasque a cenoura e corte em rodelas grossas, o salsão também deve ser cortado em pedaços grandes. Em seguida é só juntar todos os ingredientes em uma panela, adicionar a água e levar ao fogo alto e, assim que começar a ferver, baixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. Depois, coe e coloque o caldo em copinhos de café descartável ou forminhas de gelo para facilitar o seu dia a dia! Aí é só congelar e embalar em saco plastico (pode ficar até 3 meses no congelador) e usar os cubinhos para preparar os mais diferentes tipos de receita! Rende 1,5 l, ou seja, muitos cubinhos e praticidade para a sua cozinha!

✿ Maionese caseira sem óleo ✿

4 ovos cozidos (200g)
2 dentes de alho picados (10g)
1 cebola pequena picada ( 80g)
suco de 1/2 limão a gosto (50ml)
125 ml de leite integral (125g)
sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque em um liquidificador os ovos cozidos, alho, cebola e o suco de limão e bate adicionando o leite até obter a consistência desejada. Após o preparo deixe na geladeira por 20 min e sirva frio. Após o preparo pode-se adicionar ervas aromatizantes no processo, 2 exemplos colocados na receita foram coentro (5g) e azeitonas picadas (5g).

Rendimento:
320 g de maionese

✿ Sardinha na pressão ✿

Ingredientes:
Meio kilo de sardinha fresca e limpa (em lata não serve)
1 pimentão grande verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
3 cebolas grandes picadas em rodelas
2 tomates grandes picados em rodelas
Cheiro verde á gosto
1/2 limão
1/2 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta do reino (opcional)
66 ml de vinagre branco
66 ml de água
66 ml de azeite.

Preparo:
Corte a cauda das sardinhas,tempere com o sal, limão e pimenta e reserve por vinte minutos. Monte camadas na panela de pressão: colocando no fundo da panela na seguinte ordem: sardinha, a cebola, os pimentões, a sardinha, os tomates,o cheiro verde,outra camada de sardinha, seguindo até terminar os ingredientes. Coloque por último a água,vinagre branco e o azeite.Tampe a panela e levando ao fogo alto. Quando começar a pegar pressão, abaixe o fogo, e conte 15 minutos. Depois deste tempo,desligue o fogo. Coloque a panela de pressão quente em cima da pia e espere esfriar normalmente, sem colocar debaixo da torneira. Depois que estiver na temperatura ambiente,abra a tampa, que já está sem pressão e retire com cuidado,para não quebrar a sardinha. Coloque em travessa e sirva.

✿ Maionese caseira ✿

1 ovo grande
2 claras
1 colher de sopa de mostarda (opcional)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 copo e meio de azeite extravirgem de oliva
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o ovo, as claras e a mostarda por 20 segundos. Acrescente o sal e o limão e bata por mais 20 segundos. Sempre batendo, acrescente o azeite aos poucos. Bata por alguns minutos, o tempo suficiente para a maionese ficar firme. Em vez de liquidificador, você pode usar o processador de alimentos (que é melhor para preparar esta maionese).Coloque em um vidro com tampa, feche bem e conserve na geladeira (por uns 4 dias).

Nota deste blog: Como a receita pede ovo cru, aconselho a consumir no mesmo dia...

✿ Alcachofra tradicional ✿

Ao escolher a flor de alcachofra, escolha as novas, as mais fechadas, arroxeadas e compre-as na safra (primavera) que é quando estão mais bonitas e baratas. Outubro é o melhor mês.

Ingredientes
6 alcachofras
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
5 tomates sem pele
½ maço de cheiro verde (salsinha/cebolinha)
1 e ½ litro de água
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Limpe as alcachofras. Veja algumas dicas mais abaixo...
Em uma panela grande, derreta a manteiga, doure o alho e a cebola. Acrescente a pimenta, o sal e a água. Arrume as alcachofras na panela e, se necessário, acrescente mais água caso uma parte das alcachofras não esteja coberta de água. Tampe a panela. Quando a água ferver, abaixe o fogo.
De vez em quando, espete com um garfo o fundo de uma alcachofra para ver se está macio e cozido.
Quando estiverem cozidas, encerre o cozimento. Com um garfo grande, passe as alcachofras sem o molho para uma outra panela. Coe numa vasilha o molho em que foram cozidas.
Em outra panela, esquente o azeite de oliva, acrescente os tomates, o cheiro verde e o molho das alcachofras. Deixe ferver por 3 minutos. Coloque esse molho numa molheira (se as alcachofras forem servidas apenas para 2 pessoas) ou em tigelinhas individuais.
Coloque as alcachofras em uma travessa e sirva. Cada pessoa mergulhará as folhas da alcachofra e o “coração”dela no molho colocado à sua frente.


Rendimento de 6 porções. Geralmente servida como entrada; serve-se uma alcachofra por pessoa.

Como comer a alcachofra inteira em refeição informal? 

Tire as folhas uma a uma, passe a base carnuda da folha no molho, leve à boca e retire a parte carnuda raspando entre os dentes.
A alcachofra = 35 calorias em 100 gramas, rica em fibras e extremamente nutritiva. Corte o talo da alcachofra rente à base.
Fundo fibroso: Os “espinhos” (parte peluda) da alcachofra, retire-os (com o auxílio de uma colher) só depois da alcachofra cozida (fundo interno da alcachofra).
Ao lavar as alcachofras, abra um pouco as pétalas para que a água penetre e retire todas as impurezas. Como a alcachofra oxida rápido, deixe-as de molho em uma solução de água, sal e suco de limão para que não oxidem.
Depois das alcachofras limpas, apare as pontinhas das pétalas com uma tesoura.
Evite cozinhar as alcachofras em panela de alumínio que propiciam o escurecimento das alcachofras. O ideal são as panelas esmaltadas ou de aço inoxidável.
O tempo para cozer uma alcachofra varia de 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho e da “idade” da alcachofra. Quando espetada com um garfo, se o garfo penetrar com facilidade é porque já está cozida.

Receitinha rápida: Faça um tempero com bastante salsinha, 2 dentes de alho picadinhos (para cada alcachofra), bastante azeitonas picadinhas, e azeite em fartura. Coloque esse tempero entre as folhas e coloque as alcachofras para cozinharem em água com sal. Delicioso!

Fonte da receita:

http://www.receitasdemae.com.br/receitas/como-preparar-alcachofra/

✿ Omelete de Abobrinha ✿

Você vai precisar de:
Abobrinha italiana
ovos
queijo parmesão ralado a gosto
um fio de azeite(opcional)
sal a gosto
Orégano a gosto

Corte a abobrinha em rodelas não muito grossas, coloque num refratário transparente, bata ovos com queijo parmesão ralado e sal a gosto e coloque sobre ela (ovos suficientes para que fique na mesma altura das fatias de abobrinha). A quantidade do "sal a gosto" deve ser suficiente para temperar a abobrinha enquanto estiver cozinhando no forno, portanto não ponha pouco, senão a abobrinha ficará sem gosto algum. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que comece a dourar o fundo. Tire o papel alumínio, polvilhe orégano e deixe mais um pouco para secar.

✿ Molho de pimenta caseiro - 3 versões ✿

1ª VERSÃO

Ingredientes:
15 pimentas (americana) grandes ou 30 pequenas
1 lata pequena de massa de tomate (ou 230 g de tomate sem pele e sem sementes)
2 cebolas médias
1 cabeça de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 folhas de louro
4 cravos da indía
1 garrafa de vinagre de sua preferência
Sal
1 pimenta vermelha (se quiser)

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador. Guarde em vidros com tampas na geladeira.


2ª VERSÃO

Ingredientes:
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
2 tomates picados
1 dente de alho
½ cebola picada
1 folha de louro
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Bata os 7 primeiros ingredientes no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Coloque em recipientes de vidro.

3ª VERSÃO

Ingredientes:
8 pimentas dedo-de-moça sem sementes
1 cebola grande
3 folhas de louro
3 dentes de alho
750 ml de vinagre tinto
320 gramas de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) rasa de sal
1 pitada de açúcar
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes. Coloque o molho de pimenta em frascos de vidro previamente higienizados.

DICA GERAL:

Conserve o molho de pimenta na geladeira.
Se preferir, um molho mais forte, em qualquer das versões, não retire as sementes da pimenta.

✿ Caldo de galinha caseiro ✿

Ingredientes
1 peito de frango com osso, em pedaços
2 talos de salsão
2 dentes de alho
2 tomates
2 cenouras
1 cebola
2 folhas de louro
sal e pimenta do reino a gosto
2 e 1/2 litros de água

Como Fazer
Em uma panela antiaderente coloque a carne de frango e a carcaça e doure, mexendo e virando a carne. Coloque a água e deixe ferver por cerca de dez minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire a espuma que se forma, assim, você estará retirando toda a gordura que continha na carne. Acrescente todos os ingredientes picados para ficar mais fácil de mexer. Depois de todos os ingredientes acomodados na panela, deixe fervendo por cerca de 1 hora e meia, até que a carne saia naturalmente dos ossos. Se a água secar, adicione mais, para que no final você tenha uma quantidade boa de caldo. Depois deste tempo, retire a carne e reserve para outras receitas. Espere o caldo esfriar, bata no liquidificador, coe em uma peneira e volte para ferver para que você possa deixar na consistência que achar melhor, quanto mais líquido melhor. Como provavelmente terá colocado mais água, observe se o sal precisa ser aumentado.
Espere esfriar e distribua em forminhas de gelo ou copinhos descartáveis de café; quando congelar, transfira para sacos plásticos e conserve no freezer por até 3 meses.

✿ Bolinho de bacalhau ✿

Ingredientes:

700 g de bacalhau, limpo e dessalgado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho espremidos
2 sachês de Tempero SAZÓN® Toque de Limão
1 kg de batata inglesa, cozida e espremida
2 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque o bacalhau, cubra com 1 litro de água e leve ao fogo alto para ferver. Deixe cozinhar por 10 minutos, ou até que esteja macio. Escorra a água, desfie o bacalhau e reserve.
Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 4 minutos, ou até dourar. Acrescente o bacalhau e o Tempero SAZÓN®, misture bem e retire do fogo. Transfira para uma tigela e junte a batata, os ovos e a farinha de trigo, e misture com as mãos até formar uma massa homogênea que desgrude da ponta dos dedos.
Espere amornar, molde bolinhos e passe-os pela farinha de rosca.
Frite-os em imersão, em óleo não muito quente, por 4 minutos ou até dourarem, e escorra em papel-toalha. Sirva em seguida.

Dica:

Para dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes nesse período.

✿ Mandiopã ✿

Ingredientes:

1/2 kg de mandioca
400 gramas de araruta
Sal ou açúcar

Modo de preparo:

Cozinhar a mandioca e passar na máquina de moer carne.
Depois, misture a araruta e o açúçar (ou sal) à seu gosto.
Misture tudo muito bem e cozinha em água fervente ou em banho maria (cuscuzinho).
Depois que subir à tona, retire e coloque em cima de um pano meio úmido e deixar esfriar.
Coloque na geladeira e deixe endurecer um pouco, corte em fatias finas e deixe secar ao sol. Depois é só fritar.

✿ Queijo quente ✿

Ingredientes:

10 fatias de pão de forma
300 gramas de queijo mussarela
250 gramas de queijo tipo cheddar

Modo de fazer:

Pegue os pães de forma e tire as cascas.Separe 2 fatias de pão por vez e acrescente 4 fatias de queijo mussarela e 3 de quejo tipo cheddar.
Junte e aqueça no microondas até os queijos ficarem derretidos

✿ Molho de tomate rápido ✿

Ingredientes:
3 tomates maduros sem sementes cortados em cruz
1/2 cebola
cheiro verde a gosto (só um pouco)
1 dente alho
orégano e manjericão à gosto
pimenta do reino e cominho à gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de açúcar

Modo de fazer:
Refogue na manteiga a cebola e o alho até dourar, acrescente a medida de dois copos (americano) de água, coloque o tomate o cheiro verde e todos os temperos secos(cominho, pimenta, orégano, manjericão). Acrescente 0 colorífico para ajudar a dar aquela cozinha vermelha, o sal à gosto e uma pitada de açúcar, junte também o azeite à gosto, cozinhe até a pele dos tomates desprenderem, quando isso acontecer desligue o fogo deixe esfriar.
Passe no liquidificador e depois disso voltar para o fogo ate três minutos depois de ferver.

✿ Molho de tomate caseiro ✿

8 tomates grandes, bem maduros sem pele ou sementes
1 cebola média bem picadinha
1 pimentão picadinho
Oregano a gosto
Alho e sal a gosto

Bata os tomates no liquidificador.
Refogue alho e cebola e coloque os tomates e os outros ingredientes na panela deixe ferver bem para pegar sabor.Depois deixe esfriar e congele em potes.
Rende +/- 400 ml de molho.

✿ Requeijão Caseiro ✿

Ingredientes:

1/2 litro de leite
200 gramas de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho (Maisena)
200 ml de creme de leite
Sal à gosto

Modo de fazer:

Dissolva o amido de milho no leite frio, adicione a manteiga e o sal levando ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe cozinhar bem.
Leve ao liquidificador o creme de leite e bata por 5 minutos, é importante bater bastante para dissolver bem. Despeje o conteúdo nos copos e vede bem na geladeira de  um dia para o outro.

✿ Salada de macarrão ✿

Ingredientes:

50ml de azeite (para temperar o macarrão);
100ml de creme de leite (para temperar o macarrão);
250g de macarrão (1/2 pacote) cozido em água e sal e depois passado na água fria para interromper o cozimento;
1 xícara (chá) de milho;
1/2 xícara (chá) de ervilha;
1 xícara (chá) de peito de peru em cubos;
1 xícara (chá) de queijo prato em cubos;
1/3 xícara (chá) de pimentão vermelho picado;
Sal e pimenta-do-reino à gosto.


Modo de fazer:

Misture o macarrão cozido e já frio com o azeite e o creme de leite. Junte todos os demais ingredientes. Acerte o sal e acrescente pimenta-do-reino de acordo com seu gosto. Sirva geladinho.

✿ Tabule ✿

Ingredientes:

1 cebola pequena picada;
2 tomates sem semente picados;
1 pepino japonês picado (despreze a parte central das sementes);
1/4 de xícara de trigo para quibe;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
3 colheres (sopa) de azeite;
Sal, pimenta, hortelã e cheiro verde de acordo com seu gosto.

Modo de fazer:

Deixe o trigo de molho com 1 xícara de água fervente por 1 hora. Escorra bem e junte todos os outros ingredientes. O tabule pode ser feito com antecedência de umas 6 horas e mantido na geladeira. Fica ainda mais gostoso.

* Opcional: adicione pimenta síria que é um tempero à base de pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada.

✿ Batata Hasselback ✿

Ingredientes:

2 batatas grandes;
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco picadas;
6 colheres (sopa) de azeite;
½ colher (café) rasa de sal.

Modo de fazer:

Misture o alecrim com o azeite e o sal e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para pegar o sabor.
Preaqueça o forno a 200º C.
Higienize as batatas cruas, mas as mantenha com a casca.
Corte uma “tampinha” rasa da batata e vire a parte cortada para baixo para que ela não fique se movimentando na assadeira.
Com uma faca bem afiada faça fatias finas em toda a batata sem chegar até o final para não separar as fatias ou abrir demais ao assar.
Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com azeite. Coloque as batatas já cortadas sobre ele. Regue-as com metade da mistura de azeite e alecrim, abrindo delicadamente as fatias para que o azeite penetre bem.
Leve ao forno por 35 minutos. Retire, regue novamente com a outra parte do azeite com alecrim e volte ao forno até que fiquem bem cozidas por dentro e crocantes nas bordas. O tempo de forno pode variar de 1 a 2 horas dependendo do tamanho e qualidade das batatas, bem como das peculiaridades de cada forno, sendo assim, o ideal é checar a cada 15 minutos.

✿ Quibe de forno ✿

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de trigo para quibe;
3 xícara (chá) água quente;
1 tomate sem semente;
1/2 cebola grande ou 1 pequena;
2 dentes de alho;
Folhas de hortelã (aproximadamente 1/2 xícara);
2 colheres (sopa) salsinha;
1/2 de colher (sopa) de sal;
Pitada de canela;
Pimenta-do-reino a gosto;
azeite a gosto (usei aproximadamente 50ml);
500g de carne moída Usei patinho, mas pode ser qualquer carne.

Modo de fazer:
Coloque o trigo de molho na água quente e deixe descansar por 30 minutos.
Pique miudinho ou use um processar para triturar todos os demais ingredientes (menos a carne). Misture esse tempero que foi processado com a carne moída. Escorra bem o trigo, você pode usar uma peneira e ir pressionando, enrolar em um pano limpo e torcer, ou apertar com as mãos mesmo, o importante é ficar bem sequinho. Junte o trigo com a carne e o tempero e misture bem.
Unte um refratário com azeite espalhe o quibe e leve ao forno preaquecido em 200ºC por aproximadamente 35 minutos.

✿ Farofa de pão ✿

Ingredientes:

óleo
fatias de bacon
6 dentes de alho
1 cebola
3 ovos inteiros
3 pães amanhecidos
6 azeitonas pretas
6 azeitonas verdes
salsinha
sal
temperos.

Modo de fazer:

Leve numa panela grande um fio de óleo e fatias de bacon, cortadas grosseiramente. Junte 6 dentes de alho picadinhos e 1 cebola processada (ou ralada). Mexa bem e espere que fique murcho e dourado,
Adicione 3 ovos inteiros e mexa bem. Coloque também 3 pães amanhecidos (de 2 dias) ralados no processador. Desligue a chama do fogão e acrescente 6 azeitonas pretas e 6 verdes picadas, salsinha e acerte o sal e temperos.

✿ Caldo de carne caseiro ✿

Ingredientes
1 kg de músculo
1 kg de ossos de boi (como mocotó ou ossobuco, ou seja, pé ou canela)
4 l de água
2 cenouras
2 cebola
3 tomates maduros
1 talo de salsão (sem as folhas)
caldo de 1 limão-taiti
1 colher (sopa) de azeite
2 ramos de tomilho
2 galhos de salsinha
1 talo de cebolinha (só a parte verde)
1 folha de louro


Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Enquanto isso, coloque os ossos numa assadeira grande, regue com o óleo e espalhe com as mãos. Leve ao forno para assar por 45 minutos.
Prepare os outros ingredientes: lave e seque as cenouras, os tomates, o salsão e as ervas; descasque e corte as cebolas em cubos médios; descasque e corte a cenoura em rodelas; corte os tomates em metades e retire as sementes; fatie o talo de salsão. Dobre o talo de cebolinha ao meio duas vezes, junte o tomilho, a salsinha, a folha de louro e amarre com um barbante. Corte o músculo em cubos grandes. Retire os ossos do forno e transfira para um caldeirão. Acrescente os pedaços de músculo e os legumes, o buquê de ervas e o caldo de limão. Regue com a água e leve para cozinhar em fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e, deixe cozinhar por 4 horas, sem tampar. À medida que uma espuma for se formando na superfície, retire e descarte com uma escumadeira. Durante as 4 horas você não precisa ficar colada no fogão: a cada meia hora dê uma olhadinha.
Forre uma peneira com uma de fralda de pano limpa (ou utilize uma peneira de malha bem fininha), coloque sobre uma tigela funda e coe o caldo. Despreze os ingredientes. Deixe o caldo esfriar e transfira para potes de vidro com fechamento hermético, caso queira manter na geladeira por até 5 dias. Se preferir, distribua em forminhas de gelo ou copinhos descartáveis de café; quando congelar, transfira para sacos plásticos e conserve no freezer por até 3 meses.