✿ Galinhada fácil ✿

Ingredientes:
6 unidades de coxinha da asa;
300g de peito de frango em cubos;
½ cebola picada;
3 dentes de alho picados;
½ xícara (chá) de milho verde em lata;
½ xícara (chá) de ervilhas frescas ou de lata;
1/3 de pimentão vermelho picado;
1 colher (sopa) de extrato de tomate;
1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2/3 xícara de água quente;
Salsinha a gosto;
4 xícaras (chá) de arroz pronto;
salsinha a gosto.

Modo de fazer:
Doure as coxinhas de de frango em azeite. Junte o peito de frango e misture, na sequência a cebola e o alho. Mexa até tudo ficar bem douradinho. Acrescente o pimentão, o milho e a ervilha. Junte o extrato de tomate e o caldo de galinha com a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Por fim, acrescente o arroz pronto e a salsinha, misture bem e é só servir!

✿ Coxinha de Frango ✿

ingredientes
massa:

2 copos do caldo que cozinhar o frango
2 colheres de sopa cheia de margarina
3 colheres de sopa de azeite doce
2 copos de purê de batata
2 copos de leite
3 copos de farinha de trigo
2 copos cheios de frango do recheio
Leite e farinha de Rosca para empanar e óleo para fritar.

Recheio:

3 copos de frango processado
1 copo de requeijão cremoso

Ingredientes para preparar o frango :

1 frango grande mais 4 sobrecoxas grandes mais ou menos 1 kg

Tempere com

1 Colher de sobremesa rasa de Sal
3 dentes de alho picado
1 colher de sobremesa de Curry
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 tomate grande fatiado
1 pimentão grande fatiado
1 cebola grande fatiada
Coentro, Salsa e Cebolinha a gosto
4 colheres de sopa de azeite doce
2 copos de caldo de frango caseiro ( Ver a receita do mesmo no final)

Caldo de frango caseiro:

1 carcaça de frango, duas coxas e duas sobrecoxas
3 litros de água
3 cenouras grandes fatiadas, em rodelas grossas ( use cenoura nova com ou sem casca)
2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
2 cebolas grandes , cortadas em pedaços grandes
2 talos de alho-poró fatiados ( use apenas a parte verdinha)
2 folhas de louro
1 pitada generosa de pimenta branca moída na hora
1 buquê pequeno de ramos de salsa fresca amarrado com barbante de cozinha
Sal a gosto

modo de preparo
Modo de preparo do frango :
Tempere o frango com o sal, pimenta-do-reino e o Curry . Reserve: Numa panela coloque o azeite para esquentar e vá colocando o alho, a cebola, recheei um pouco e coloque o tomate, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão e por fim os temperos verdes e coloque o frango. Recheie bem, acrescente 2 copos americanos de caldo de frango caseiro e tampe para cozinhar por 20 minutos.
Após o cozimento do frango, coe o caldo e passe o frango no processador com 1 cebola, 1 tomate, 1 pimentão, coentro, cebolinha e salsa. Recheie com 3 colheres de sopa de azeite doce de boa qualidade.
Tire 2 copo para colocar na massa e reserve o restante para o recheio.

Modo de fazer a massa:
Coloque numa panela alta o caldo da galinha coado, a margarina, o azeite doce, o purê de batata, o leite e o frango processado e recheado.
Mexa tudo, leve ao fogo e quando ferver bem jogue a farinha de trigo de vez , mexendo até virar uma bola e soltar da panela. Retire do fogo, coloque numa bancada limpa e trabalhe a massa ainda quente; Passe um pouco de margarina na massa e cubra com filme plástico.
Espere esfriar e modele as coxinhas, recheando-a com o frango e o requeijão cremoso , passe no leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente
Obs: Na massa da coxinha pode-se trocar o purê de batata por purê de mandioca

Modo de preparo do Caldo de frango caseiro:
Em uma panela grande coloque o frango, o sal e cubra com água até a metade da panela. Leve ao fogo alto até ferver bastante. Irá se formar uma espuma na superfície do caldo,são as impurezas que estão sendo desprezadas.
Abaixe a temperatura do fogo e com uma escumadeira vá retirando delicadamente toda a espuma na superfície do caldo e despreze-a. Após retirar a espuma deve-se notar que o caldo vai ficar bem clarinho, é nesse momento que você deve juntar a cenoura, a cebola, o alho poro, a pimenta branca e a salsa . Se desejar pode adicionar mais água.
Deixa a panela semi tampada , o caldo deve permanecer cozinhando por mais ou menos 2 horas.Desligue o fogo e retire os vegetais e a salsa , e despreze-os.
Retire os pedaços de frango e reserve para utilizar em sopa, tortas etc
Coe o caldo numa peneira fina ou num coador de café descartável por três vezes até ficar bem clarinho e limpo.Separe a quantidade que vai usar no frango das coxinhas e com o restante encha copos descartáveis de 200 ml, 100 ml ou copos de café. Coloque na geladeira para esfriar e depois leve ao congelador ou freezer. Deixe congelar , quebre os copos e embale num saco plástico e congele. Use quando quiser no período de 3 meses.

✿ Salpicão de frango ✿

1 peito de frango desfiado
1 cebola picada
1 pimentão vermelho pequeno em tiras
1 pimentão verde pequeno em tiras
2 talos de salsão picados
1/2 xícara de ervilhas
1 cenoura ralada
Salsinha picada
1 xícara de maionese
1 xícara de iogurte natural
1 xícara de batata palha
Sal
Pimenta preta

Cozinhar o frango em água fervente por 30 minutos.
Desfiar o frango.
Misturar a maionese, o iogurte, a cebola, os pimentões, o salsão, as ervilhas e a cenoura.
Adicionar o frango e a salsinha.
Misturar e levar para a geladeira durante 1 hora.
Na hora de servir, misture a batata palha e tempere com sal e pimenta.

✿ Empadão de frango ✿

1/2 kg de farinha de trigo
200 g de margarina
150 g de gordura vegetal
2 gemas
1 xícara (café) de água
Sal
1 gema para pincelar
Recheio
2 peitos de frango já cozidos e desfiados
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem semente em cubos
Salsa e cebolinha picadas
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de leite
Sal e pimenta a gosto
Requeijão culinário em lascas.

Misturar a farinha com a gordura vegetal e a margarina e fazer uma farofa com as mãos Acrescente as gemas e a água, misturando mais, sem trabalhar muito a massa Ela não fica homogênea, fica quebradiça (isso faz com que fique crocante) Deixe descansar por meia hora Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola Depois acrescente o frango desfiado e o tomate em cubos Refogue mais um pouco Acrescente a farinha dissolvida no leite (1/2 xícara de chá) e mexa até ficar tudo ligado Junte o salsa e cebolinha, sal e pimenta Reserve e deixe esfriar Abra metade da massa em uma fôrma ? de preferência com fundo removível ? nos fundos e nas laterais com as mãos, abrindo o máximo que puder Recheie a massa e distribua por cima do recheio lascas do requeijão Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme plástico e disponha por cima do recheio, fechando o empadão nas laterais Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar bem. Desenforme ou sirva na própria forma imediatamente Fica parecendo uma massa folhada, crocante.

✿ Frango xadrez (tradicional) ✿

Ingredientes
Serve: 6
500 g de peito de frango em cubos
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 cebolas em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão verde em cubos
1 maço de cebolinha cortada grosseiramente
500 ml de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de açúcar
50 ml de shoyu
1 xícara de amendoim
1 xícara de cogumelo champignon, escorrido

Modo de preparo
Preparo:30mins › Pronto em:30mins
Esquente 1 colher do óleo em fogo médio numa frigideira grande e doure o frango por uns 5 minutos, mexendo bem. Passe o frango para um prato e mantenha aquecido. Esquente mais 1 colher de óleo e frite o alho e o gengibre por um minuto, sem queimar. Junte a cebola, o pimentão e a cebolinha e refogue rapidamente.
Dissolva o amido de milho no caldo de galinha e coloque na frigideira, juntamente com o açúcar e o shoyu. Aumente o fogo e deixe ferver até o molho encorpar. Misture o amendoim, o cogumelo e sirva.

✿ Esfihas de frango com catupiry ✿

Ingredientes:

300 ml de leite morno;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de fermento biológico;
1/2 xícara de óleo;
1 kg de farinha de trigo;
1 ovo.

Recheio:

250 g de peito de frango cortado em cubos;
1 tomate;
1 cebola grande;
Sal e pimenta a gosto;
Catupiry.

Modo de Preparo

Amorne o leite, junte açúcar, o sal, o óleo e misture o fermento e a farinha, até formar uma massa que não grude nos dedos;
Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho;
Cubra com filme plástico para massa crescer mais rápido, principalmente se for um dia frio;
Cozinhe o frango em um pouquinho de água com temperos de seu gosto, quando estiver cozido junte a cebola e o tomate cortados refogue durante alguns minutos;
Depois desse recheio pronto passe tudo no processador pulsando para ficar como se o frango estivesse desfiadinho, vai ficar meio molhadinho mas não muito pra poder rechear sem sair o caldo;
Abra a massa em rodelas pequenas pode ser um copo pra cortar e recheie com o catupiry e depois o frango, feche em forma de triângulo, pincele com o ovo batido unte uma forma e distribua-as com um espaço suficiente para que elas possam crescer;
Espere mais uns 20 minutos até elas crescerem um pouquinho;
Asse em forno à 180° até ficarem douradas.