✿ Caldo de legumes caseiro ✿

2 cenouras
2 talos de salsão
as folhas de 1 salsão
4 ramos de coentro ou salsinha
1 cebola grande
2 l de água
2 folhas de louro frescas
3 cravos-da-índia (opcional)
5 grãos de pimenta-do-reino branca ou preta (eu prefiro usar pimenta calabresa)

Lave todos os ingredientes, dê uma atenção especial às folhas de salsão, salsinha ou coentro. Depois é só descascar a cebola, cortar em 4 partes. Agora descasque a cenoura e corte em rodelas grossas, o salsão também deve ser cortado em pedaços grandes. Em seguida é só juntar todos os ingredientes em uma panela, adicionar a água e levar ao fogo alto e, assim que começar a ferver, baixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. Depois, coe e coloque o caldo em copinhos de café descartável ou forminhas de gelo para facilitar o seu dia a dia! Aí é só congelar e embalar em saco plastico (pode ficar até 3 meses no congelador) e usar os cubinhos para preparar os mais diferentes tipos de receita! Rende 1,5 l, ou seja, muitos cubinhos e praticidade para a sua cozinha!

✿ Louro e seus beneficios ✿

Adicionar 3 folhas de louro em uma xícara (chá) de água fervente e deixar repousar por 10 minutos. Adoçar e beber o chá 3 a 4 vezes ao dia.

Indicações:
Usado para tratar problemas digestivos, inflamações no fígado, cólicas menstruais, infecções nos ouvidos, infecções na pele, dor de cabeça, gases e reumatismos. As propriedades do louro incluem a sua ação diurética, anti-reumática, anti-inflamatória, digestiva, estimulante e expectorante.

Contra indicação:
Mulheres grávidas ou em fase de amamentação não devem consumir este chá.

Efeitos colaterais:
Causa sonolência, quando consumido em excesso.

Uso na alimentação:

Folhas de louro liberam o sabor durante o cozimento lento, por isso, quanto mais demorar, melhor. Considere adicionar louro em cozidos, assados, sopas, marinadas e molhos de macarrão. O louro também dá um sabor ótimo em molhos brancos e de queijo, por exemplo o molho béchamel.
O sabor do louro sai bem com o vapor. Experimente com vegetais, peixe, frutos marinhos ou frango no vapor.

Peça orientação ao seu médico de acordo com seu caso.

Dicas:

- Folhas de louro espantam ratos. Deixe algumas perto de buracos de ratos se tiver esse problema. Esfregue um pouco para liberar o cheiro.
- Folhas de louro nos armários de cozinha afastam formigas e pequenos insetos.
- Coloque algumas folhas no lugar de guardar farinha ou grãos para afastar carunchos.
- Folhas de louro são curingas em algumas receitas, como em molho branco ou molho de macarrão.
- Geralmente, você deve usar uma única folha. O sabor liberado é forte, portanto você precisará usar apenas uma folha para um prato, a menos que seja muito pequena.

✿ Molho de pimenta caseiro - 3 versões ✿

1ª VERSÃO

Ingredientes:
15 pimentas (americana) grandes ou 30 pequenas
1 lata pequena de massa de tomate (ou 230 g de tomate sem pele e sem sementes)
2 cebolas médias
1 cabeça de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 folhas de louro
4 cravos da indía
1 garrafa de vinagre de sua preferência
Sal
1 pimenta vermelha (se quiser)

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador. Guarde em vidros com tampas na geladeira.


2ª VERSÃO

Ingredientes:
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
2 tomates picados
1 dente de alho
½ cebola picada
1 folha de louro
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Bata os 7 primeiros ingredientes no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Coloque em recipientes de vidro.

3ª VERSÃO

Ingredientes:
8 pimentas dedo-de-moça sem sementes
1 cebola grande
3 folhas de louro
3 dentes de alho
750 ml de vinagre tinto
320 gramas de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) rasa de sal
1 pitada de açúcar
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes. Coloque o molho de pimenta em frascos de vidro previamente higienizados.

DICA GERAL:

Conserve o molho de pimenta na geladeira.
Se preferir, um molho mais forte, em qualquer das versões, não retire as sementes da pimenta.

✿ Caldo de galinha caseiro ✿

Ingredientes
1 peito de frango com osso, em pedaços
2 talos de salsão
2 dentes de alho
2 tomates
2 cenouras
1 cebola
2 folhas de louro
sal e pimenta do reino a gosto
2 e 1/2 litros de água

Como Fazer
Em uma panela antiaderente coloque a carne de frango e a carcaça e doure, mexendo e virando a carne. Coloque a água e deixe ferver por cerca de dez minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire a espuma que se forma, assim, você estará retirando toda a gordura que continha na carne. Acrescente todos os ingredientes picados para ficar mais fácil de mexer. Depois de todos os ingredientes acomodados na panela, deixe fervendo por cerca de 1 hora e meia, até que a carne saia naturalmente dos ossos. Se a água secar, adicione mais, para que no final você tenha uma quantidade boa de caldo. Depois deste tempo, retire a carne e reserve para outras receitas. Espere o caldo esfriar, bata no liquidificador, coe em uma peneira e volte para ferver para que você possa deixar na consistência que achar melhor, quanto mais líquido melhor. Como provavelmente terá colocado mais água, observe se o sal precisa ser aumentado.
Espere esfriar e distribua em forminhas de gelo ou copinhos descartáveis de café; quando congelar, transfira para sacos plásticos e conserve no freezer por até 3 meses.

✿ Hortelã e seus beneficios ✿

Coloque vinte folhas da hortelã japonesa em uma xícara de chá e adicione água fervente. Cubra e deixe esfriar

Outros nomes: hortelã–do-Brasil; vick, hortelã– pimenta, hortelã–das–cozinhas.

Origem e descrição da planta: erva exótica originária do Japão, essa espécie é muito aromática, de cheiro característico, forte, penetrante e refrescante, sendo as suas folhas opostas, providas de um curto pecíolo e de margens dentadas.

Utilizada também como tempero na culinária, em pratos doces ou salgados.

Indicações:
Descongestionante nasal ,sedativo do estômago, combate gases, náuseas, vômitos, coceiras, irritação da pele, dores de cabeça.Uso local contra coceiras.

Efeitos colaterais:
Quando o seu uso é prolongado ou se for tomado à noite, pode causar insônia.

Peça orientação ao seu médico de acordo com seu caso.

Variedades da hortelã:

Da esquerda para a direita:
1- Hortelã-pimenta (Mentha piperita);
2 - Hortelã Colonia (Mentha citrata);
3 - Hortelã japonesa (Mentha arvensis ou japonica);
4 - Hortelã prata (Mentha longifolia);
5 - Hortelã marroquina (Mentha spicata);
6 - Hortelã abacaxi (Mentha suaveolens);
7 - Hortelã da Caríntia (Mentha carinthiaca = Mentha arvensis x Mentha suaveolens).

✿ Caldo de carne caseiro ✿

Ingredientes
1 kg de músculo
1 kg de ossos de boi (como mocotó ou ossobuco, ou seja, pé ou canela)
4 l de água
2 cenouras
2 cebola
3 tomates maduros
1 talo de salsão (sem as folhas)
caldo de 1 limão-taiti
1 colher (sopa) de azeite
2 ramos de tomilho
2 galhos de salsinha
1 talo de cebolinha (só a parte verde)
1 folha de louro


Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Enquanto isso, coloque os ossos numa assadeira grande, regue com o óleo e espalhe com as mãos. Leve ao forno para assar por 45 minutos.
Prepare os outros ingredientes: lave e seque as cenouras, os tomates, o salsão e as ervas; descasque e corte as cebolas em cubos médios; descasque e corte a cenoura em rodelas; corte os tomates em metades e retire as sementes; fatie o talo de salsão. Dobre o talo de cebolinha ao meio duas vezes, junte o tomilho, a salsinha, a folha de louro e amarre com um barbante. Corte o músculo em cubos grandes. Retire os ossos do forno e transfira para um caldeirão. Acrescente os pedaços de músculo e os legumes, o buquê de ervas e o caldo de limão. Regue com a água e leve para cozinhar em fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e, deixe cozinhar por 4 horas, sem tampar. À medida que uma espuma for se formando na superfície, retire e descarte com uma escumadeira. Durante as 4 horas você não precisa ficar colada no fogão: a cada meia hora dê uma olhadinha.
Forre uma peneira com uma de fralda de pano limpa (ou utilize uma peneira de malha bem fininha), coloque sobre uma tigela funda e coe o caldo. Despreze os ingredientes. Deixe o caldo esfriar e transfira para potes de vidro com fechamento hermético, caso queira manter na geladeira por até 5 dias. Se preferir, distribua em forminhas de gelo ou copinhos descartáveis de café; quando congelar, transfira para sacos plásticos e conserve no freezer por até 3 meses.

✿ Coentro e seus beneficios ✿

Colocar oito sementes dentro de uma xícara de chá. Adicionar água fervente. Cobrir e deixar esfriar.

Indicação:
Chá das sementes - Cólicas estomacais, gases estomacais, flatulência, má digestão.

Uso das folhas na alimentação - É fonte das vitaminas A, K e C, e de beta-caroteno, luteína e zeaxantina, sendo estas últimas, substâncias potentes no combate à degeneração da visão. Esta erva também é fonte de fibras, e ajuda a diminuir o colesterol ruim, e a elevar o colesterol bom. É fonte de ferro e de magnésio. Uma grande qualidade do coentro é que não perde suas propriedades medicinais mesmo quando cozido, podendo também ser consumido fresco, seco, ou por extrato.

Contra indicação:
O chá pode causar lesões renais quando usado em excesso. Não use as folhas para o chá, pois pode causar convulsões quando consumido em altas dosagens.

Peça orientação ao seu médico de acordo com seu caso.

✿ Gengibre e seus Benefícios ✿

O gengibre pode ser consumido cru, em conserva, como chá ou como óleo. Ele ainda é usado em alimentos e bebidas como agente aromatizante.

Medidas para o chá:
1 colher (chá) de gengibre ralado ou 4 rodelas bem pequenas da raiz
1 xicara (chá) de água
Modo de Fazer

Opção 1: Coloque a água em uma panela ao fogo e despeje o gengibre ralado nela. Deixe exposto ao calor até que a água comece a fazer bolinhas, mas antes de levantar fervura. Depois disso, desligue o fogo.

Opção 2: Deixe a panela com água sobre o fogo até que chegue ao mesmo ponto de criar bolinhas, antes de levantar fervura. Neste momento, adicione as rodelas de gengibre à água, tampe a panela e desligue o fogo. Deixe descansar por 10 minutos, coe e beba em seguida.

Chás:

a infusão de pedaços frescos de gengibre é utilizada no tratamento de gripes, tosses e resfriados. Além de ser um relaxante eficaz, hidrata o corpo e ajuda a eliminar as toxinas, ajudando também no emagrecimento, devido à sua ação termogênica.

O preparo consiste em deixar raízes, cascas ou talos de molho por cerca de 30 minutos e, após esse período, acrescentar água e levar o gengibre ao fogo por mais de 30 minutos.

Na panela:

o gengibre pode ser utilizado no preparo de pratos doces e salgados da culinária. Pode ser encontrado desidratado, fresco, em conserva ou cristalizado. Cuide para não substituir uma forma pela outra nas receitas, pois seus sabores são distintos.

Sucos:

tem ação anti-inflamatória, favorecendo a eliminação de toxinas do organismo. O suco gera mais disposição para o corpo, melhora a aparência da pele e o funcionamento do intestino. Para ficar mais saboroso, bata no liquidificador com abacaxi, hortelã ou raspas da casca do limão.

Pedaços:

mastigar as lascas de gengibre, assim como chupar a bala, ajuda a aliviar a rouquidão e irritações na garganta, mas é preciso atenção, pois, elas somente mascaram a dor. O gengibre irá aliviar os sintomas até que o corpo se encarregue de curar a doença.

Indicações:

O gengibre é referência quando se fala em problemas estomacais, pois combate enjoos, gases, indigestão, náuseas causadas pelo tratamento do câncer e perda de apetite. Também auxilia na digestão de alimentos gordurosos. Bastante utilizada para combater o mau hálito, cólica menstrual e até ressaca. Graças ao poder anti-inflamatório, o gengibre ainda é usado para aliviar dores decorrentes da artrite, dores musculares, infecções do trato respiratório, tosse e bronquite.

O óleo extraído do vegetal é apontado como eficaz no tratamento de queimaduras. Além disso, o gengibre desempenha um importante papel na dieta, pois estimula olfato e paladar, contribuindo com a diminuição do uso do sal para temperar os alimentos. O chá, por sua vez, aumenta o consumo de líquidos, favorecendo a hidratação e ajudando a eliminar as toxinas.

As substâncias termogênicas contidas no gengibre têm a capacidade de aumentar a temperatura corporal, acelerando o metabolismo e aumentando a queima de gordura. A termogênese é um processo regulado pelo sistema nervoso e interferências neste sistema podem favorecer o emagrecimento.
O gengibre pode aumentar o gasto calórico em mais de 10%. No entanto, sabe-se que não existem milagres quando o assunto é perder peso. Para que o consumo de gengibre com este objetivo mostre resultado, é necessário aliá-lo à dieta regrada e exercícios físicos.

Contra indicações:

O consumo de alimentos termogênicos, como o gengibre, não é recomendado para quem tem hipertireoidismo, visto que o metabolismo já está muito elevado, o que aumenta o risco de perda de massa muscular. Além disso, crianças e gestantes, pessoas com cardiopatias, enxaqueca, úlcera e alergias não devem abusar dos alimentos termogênicos, pois eles podem levar a aumento da pressão arterial, hipoglicemia, insônia, nervosismo e taquicardia.

O gengibre pode favorecer hemorragias e, por isso, deve ser evitado por pacientes com distúrbios hemorrágicos. Além disso, a raiz mostrou piora em quadros de doenças cardíacas, devendo ser banidas da dieta, neste caso. O vegetal ainda diminui os níveis de glicose no sangue, podendo ser necessário o reajuste das doses de insulina por pessoas que sofram de diabetes.

Efeitos colaterais:

Há relatos de azia, diarreia e desconforto estomacal após o consumo de gengibre. Neste caso, ele deve ser excluído da dieta.

Interação com o gengibre:
O gengibre retarda a coagulação sanguínea, sendo contraindicado para pacientes que já fazem usos de medicamentos anticoagulantes por aumentar o risco de hematomas e sangramentos. A raiz ainda diminui os níveis de glicose no sangue, podendo ser perigosa para quem toma medicamentos para controle do diabetes. Como eles já tem a função de reduzir o açúcar no sangue, o consumo do vegetal pode reduzir ainda mais a glicemia, oferecendo perigo de hipoglicemia ao paciente.
Também devem se precaver indivíduos que fazem uso de medicamentos para diminuição da hipertensão. A raiz age de forma a diminuir a pressão arterial, que pode ficar muito baixa com o uso concomitante do remédio, oferecendo riscos cardíacos ao paciente.

Quantidade recomendada:
Embora não exista uma quantidade adequada de ingestão estabelecida, estudos sugerem que benefícios podem ser alcançados com o consumo de 2 a 4 g de gengibre por dia.

Peça orientação ao seu médico de acordo com seu caso.

✿ Tempero em pasta ✿

Ingredientes:

3 cebolas grandes
2 cabeças de alho
1 kg de sal
Coentro, cebolinha, pimenta, à gosto...

Preparo:

Corto as cebolas e alhos apenas o suficiente para acomodar no liquidificador.
Coloco apenas um pouco de água para ajudar a bater, depois de batido, despejo em um refratário
e adiciono o sal, vou mexendo até incorporar tudo. Depois da pastinha pronta é que adiciono a cebolinha, salsa e os condimentos que desejo. É só misturar e guardar em vidros bem vedados.

✿ "Sazon" caseiro ✿

Cancela o tempero artificial, minha gente!!!

Tempero Vermelho para Carnes

2 Colheres (de sopa) de Colorau,
2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,
1 Colher (de sopa) de Orégano,
4 folhas de Louro.

Tempero Verde para Aves

3 Colheres (de sopa) de Coentro desidratado,
1 Colher (de sopa) de Colorau,
1 Colher (de sopa) de Páprica doce,
1 Colher (de sopa) de Cebola desidratada,
1 Colher (de sobremesa) de Semente de Cominho.

Tempero Amarelo para Legumes

2 Colheres (de sopa) de Cúrcuma (açafrão da terra),
2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,
2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
1 Colher (de sopa) de Pimenta do Reino.

Tempero Marrom para Feijão

2 Colheres (de sopa) de Alho Desidratado,
2 Colheres (de sopa) de Colorau,
8 Folhas de Louro,
2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada.

Tempero Branco para Arroz

2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
1 Colher (de sopa) de Orégano,
1 Colher (de sopa) de Salsa desidratada,
4 folhas de Louro.

Tempero Laranja para Massas

2 Colheres (de sopa) de Colorau,
2 Colheres (de sopa) de Cúrcuma (açafrão da terra)
2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
2 Colheres (de sopa) de Manjericão desidratado,
2 Colheres (de sopa) de Manjerona desidratada,
1 Colher (de sopa) de Orégano.

Tempero Sabores do Sul para Carnes Suína, Bovina ou Frango

2 Colheres (de sopa) de Alecrim desidratado,
2 Colheres (de sopa) de Cebolinha desidratada,
2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,
1 Colher (de sopa) de Cúrcuma (açafrão da terra).

Tempero Sabor do Nordeste (Perfeito para Peixes)

2 Colheres (de sopa) de Colorau,
2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,
2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
1 Colher (de sobremesa) de Pimenta Vermelha,
1 Colher (de sobremesa) de Coentro desidratado,
1 Colher (de sobremesa) de Sementes de Coentro.

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR, DEPENDENDO DO TEMPERO QUE QUISER.

p.s. Não encontrou os temperos desidratados? Substitua por frescos e mantenha em geladeira, neste caso substitua a quantidade para mais, lembre-se que os desidratados são o mesmo que os naturais apenas retirado a água, por exemplo 1 colher de Sopa de Cebola desidratada substitua por pelo menos 1/2 cebola media in natura, 1 colher de Cebolinha por pelo menos 1 xícara de Cebolinha in natura. Crie da forma que achar melhor! Tenho certeza que sairá muita coisa boa desta alquimia na cozinha. Lembrando que no caso de utilizar ingredientes in natura precisamos conservar em geladeira e para prolongar sua vida útil acrescentar já o sal e azeite, isso te dará um tempero para pelo menos 1 semana ou se preferir congele em forminhas de gelo, assim que estiverem congelados retire da forminha e guarde em saco zip-lock, sempre que for utilizar é só retirar um cubinho, neste caso durará por mais de 1 mês!

 

Fotos ilustrativas