✿ Coxinha de Frango ✿

ingredientes
massa:

2 copos do caldo que cozinhar o frango
2 colheres de sopa cheia de margarina
3 colheres de sopa de azeite doce
2 copos de purê de batata
2 copos de leite
3 copos de farinha de trigo
2 copos cheios de frango do recheio
Leite e farinha de Rosca para empanar e óleo para fritar.

Recheio:

3 copos de frango processado
1 copo de requeijão cremoso

Ingredientes para preparar o frango :

1 frango grande mais 4 sobrecoxas grandes mais ou menos 1 kg

Tempere com

1 Colher de sobremesa rasa de Sal
3 dentes de alho picado
1 colher de sobremesa de Curry
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 tomate grande fatiado
1 pimentão grande fatiado
1 cebola grande fatiada
Coentro, Salsa e Cebolinha a gosto
4 colheres de sopa de azeite doce
2 copos de caldo de frango caseiro ( Ver a receita do mesmo no final)

Caldo de frango caseiro:

1 carcaça de frango, duas coxas e duas sobrecoxas
3 litros de água
3 cenouras grandes fatiadas, em rodelas grossas ( use cenoura nova com ou sem casca)
2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
2 cebolas grandes , cortadas em pedaços grandes
2 talos de alho-poró fatiados ( use apenas a parte verdinha)
2 folhas de louro
1 pitada generosa de pimenta branca moída na hora
1 buquê pequeno de ramos de salsa fresca amarrado com barbante de cozinha
Sal a gosto

modo de preparo
Modo de preparo do frango :
Tempere o frango com o sal, pimenta-do-reino e o Curry . Reserve: Numa panela coloque o azeite para esquentar e vá colocando o alho, a cebola, recheei um pouco e coloque o tomate, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão e por fim os temperos verdes e coloque o frango. Recheie bem, acrescente 2 copos americanos de caldo de frango caseiro e tampe para cozinhar por 20 minutos.
Após o cozimento do frango, coe o caldo e passe o frango no processador com 1 cebola, 1 tomate, 1 pimentão, coentro, cebolinha e salsa. Recheie com 3 colheres de sopa de azeite doce de boa qualidade.
Tire 2 copo para colocar na massa e reserve o restante para o recheio.

Modo de fazer a massa:
Coloque numa panela alta o caldo da galinha coado, a margarina, o azeite doce, o purê de batata, o leite e o frango processado e recheado.
Mexa tudo, leve ao fogo e quando ferver bem jogue a farinha de trigo de vez , mexendo até virar uma bola e soltar da panela. Retire do fogo, coloque numa bancada limpa e trabalhe a massa ainda quente; Passe um pouco de margarina na massa e cubra com filme plástico.
Espere esfriar e modele as coxinhas, recheando-a com o frango e o requeijão cremoso , passe no leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente
Obs: Na massa da coxinha pode-se trocar o purê de batata por purê de mandioca

Modo de preparo do Caldo de frango caseiro:
Em uma panela grande coloque o frango, o sal e cubra com água até a metade da panela. Leve ao fogo alto até ferver bastante. Irá se formar uma espuma na superfície do caldo,são as impurezas que estão sendo desprezadas.
Abaixe a temperatura do fogo e com uma escumadeira vá retirando delicadamente toda a espuma na superfície do caldo e despreze-a. Após retirar a espuma deve-se notar que o caldo vai ficar bem clarinho, é nesse momento que você deve juntar a cenoura, a cebola, o alho poro, a pimenta branca e a salsa . Se desejar pode adicionar mais água.
Deixa a panela semi tampada , o caldo deve permanecer cozinhando por mais ou menos 2 horas.Desligue o fogo e retire os vegetais e a salsa , e despreze-os.
Retire os pedaços de frango e reserve para utilizar em sopa, tortas etc
Coe o caldo numa peneira fina ou num coador de café descartável por três vezes até ficar bem clarinho e limpo.Separe a quantidade que vai usar no frango das coxinhas e com o restante encha copos descartáveis de 200 ml, 100 ml ou copos de café. Coloque na geladeira para esfriar e depois leve ao congelador ou freezer. Deixe congelar , quebre os copos e embale num saco plástico e congele. Use quando quiser no período de 3 meses.